门店在硬件方面进行了装修升级。
门店对选品进行优化。
市民在门店选购商品。 本版图片记者陈思伊摄
“胖改”之风吹到了昆明。历经31天闭店升级，4月17日，昆明首家“学习胖东来”自主调改门店在官渡区海乐世界迎客。营业至今，超市人气火爆，众多市民纷纷来此开启“买买买”模式。
今年以来，各地的“胖改店”不断涌现，昆明“胖改店”和其他超市有何不同？在服务、商品品质等方面学到了几成功力？“胖改店”能给昆明企业和消费市场带来什么？复制之路是否能越走越宽？带着疑问，记者采访超市负责人、业内人士、专家学者等。
怎么样？
硬件易仿软件难学
商品和服务是胖东来的“金字招牌”。昆明“胖改店”学得如何？
4月23日是工作日，下午2点半并不是超市销售的高峰时段。但永辉超市海乐世界店内人头攒动，不断有顾客涌入。进入超市，最直观的感受是宽敞明亮，整体装修更加简约大气，“逛感”直线提升。
在生鲜区，新鲜的果切、整齐划一的包装蔬菜，激发顾客的购物欲望。在胖东来品牌专区，3排货架上分别陈列着矿泉水、白酒、啤酒、果汁、燕麦脆等胖东来网红商品，一旁的“限购”提示牌格外醒目。一名超市工作人员说：“有些人就是冲着胖东来品牌来的，为尽量避免代购与普通顾客抢货，我们不得不采取限购措施。”
服务方面，门店增设便民服务区，身高测量仪、医疗箱、血压计、老花镜、轮椅等一应俱全，更有自助取冰、直饮水、微波炉方便顾客购买商品后使用。
在调味品等柜台，门店特意增设放大镜，极大方便老年客群查看商品信息；针对散装食品，清晰标注“每斤约几颗”，有效解决顾客购买时的疑虑；在海鲜柜台，不仅提供周到的清洗服务，还能为顾客购买的海鲜打氧气，确保海鲜鲜活……全方位的贴心服务带来全新的购物体验，赢得不少赞誉。多名顾客表示，改造后商品更丰富了，服务更细致了，价格也比较合理。
从目前的业绩来看，改造成效显著。据了解，开业仅5天，该店的销售额同比增长470%，客流增长250%。
昆明理工大学管理与经济学院教授、博士生导师冯朝睿表示，“胖改店”成功的本质是零售业从“渠道霸权”向“消费者主权”转型。昆明的案例表明，“胖改店”通过回归零售本质——以消费者为中心重构供应链、提升体验感，证明了实体店仍有生命力，其核心在于从“卖货”转向“生活提案”，通过差异化、人性化服务形成竞争优势。
不过，也有部分顾客表示，员工在服务细节上仍需改进提升。超市或许也清楚自身薄弱点，在“胖改店”内，可以看到多处提示写着：“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方。我们会加快成长，请大家多谅解。”
改什么？
精神和品质是关键
在国内零售市场，本土商超品牌式微已是不争事实。各家企业做出不同程度的调整和整改，但收效甚微。
学习胖东来就是方法之一，所谓“胖改”，是指学习胖东来模式对自身进行调改。
4月25日，永辉超市发布的2024年年度报告中提到，截至目前，永辉超市完成了超60家门店的调改，预计至6月底，全国调改门店将突破124家，在2026年农历春节前，目标锁定300家。
永辉超市海乐世界店作为云南进行调改的首城首店，被寄予厚望。自2024年8月起，卢山先后3次到胖东来实地参观学习。最终，拥有丰富“胖改”经验的他，被公司任命为调改店的首任店长。
学习胖东来调改，到底在改什么？卢山介绍，先进行闭店装修，接着重新规划超1万个单品，新增单品占30.58%，同时引入胖东来自有品牌，并结合云南特色，保留本地人爱吃的蔬菜和特色小吃等，还有15%的进口商品，兼具“本土味”和“国际范”。“总体是保障民生需求的同时，在商品品质上进行提升，放弃此前的通货路线，让烟火气和舌尖上的体验得到保障，并引进部分胖东来的供应链。”卢山说。
“我们全面学习胖东来的价值观。”卢山介绍，为确保员工有更佳的工作状态，调改后，员工薪资上涨超30%，工作满一年即可享受10天带薪年休假，增设员工休息室、培训室、更衣室、淋浴间，提供免费员工餐等福利。此外，还设置“委屈奖”“顾客表彰奖”等不同奖项以激励员工，每月举行员工民主决议会，听取员工声音、解决员工问题。
卢山坦言，要复制胖东来的成功并非易事，因为硬件的调改，诸如店面装修、陈列布局、设备更新等很容易，这些学起来直观且易于操作。然而，软件调改才是“胖改店”的核心与难点，涉及企业文化、管理模式、员工服务意识等，这些并非一朝一夕能够形成。
“胖东来的成功，在于‘以人为本’的价值观。他们通过极致服务、严格选品、善待员工和深耕企业文化，真正把顾客和员工放在第一位。”永辉超市云贵区域调改负责人许俊峰认为，品质零售是线下商超的重要出路之一，消费者对于品质的要求越来越高，胖东来高品质的商品、服务以及文化理念给永辉超市指明了转型方向。
一阵风？
掌握底层逻辑保持竞争力
有部分顾客质疑超市商品价格“水涨船高”，比如肉类包装变好了，但价格基本都上浮。此外，因为调改优选，很多平价商品没有了，也遭到部分消费者吐槽。
对此，卢山表示：“有些消费者反映调改后的商品价格高了，实则不然。永辉超市旨在为消费者带来好商品、好环境、好服务，提供更健康、安全、高性价比的产品，而非提供价格低、品质低的产品进行不良竞争。我们绝对不会拼价格，我们能保证的是，在同品质的商品中，性价比最高。”
“坚定地走品质路线，绝不因为价格而降低品质。”店内，红色标语醒目地挂在超市上方——似乎也暗合了“胖改店”的经营之道。
冯朝睿认为，这体现了消费分层与升级，满足中高端客群对品质、健康的需求，同时通过平价商品、折扣时段覆盖大众市场，形成差异化客群覆盖。
据了解，部分城市“胖改店”营业一段时间后，客流趋于平稳，难以再现开业时的拥挤和商品售罄状况。谈到是否对此感到担忧，许俊峰表示：“开业火爆后客流平稳是正常现象，时间会证明，真正的好生意从来不是烟花式的绚烂，细水长流的温暖才是国民超市不可替代的‘护城河’。”
冯朝睿说，胖东来的成功源于极致服务和高性价比商品，但长期发展仍需适应市场变化。通过优化商品结构、强化服务、拓展线上渠道、调整运营策略，可以保持竞争力，避免因新鲜感消退导致客流量下滑。
冯朝睿的建议是，动态优化商品结构，定期淘汰低销量产品，推出稀缺商品，如网红零食、联名款，制造短期消费热潮；数字化赋能实体商超运营；利用AI系统分析客流热力图，优化陈列；增设手作体验区，结合节假日举办主题活动，提升顾客参与感和复购率；尝试跨界合作，与本地文化IP、知名品牌联名，吸引年轻消费者；通过公益活动，如助农、环保等，提升品牌美誉度，增强消费者认同感。
“买东西上哪儿买？消费者对这个问题的回答有千个万个，电商也好、实体店也罢，透过无数个商家的名号，我们发现，答案始终只有一个，那就是到品质有保障的地方去买。”在云南大学经济学院教授、丽江文化旅游学院特聘教授、经济学博士曹荣光看来，胖东来模式难以复制，但底层逻辑值得思考和借鉴，就是要紧紧抓住“把控品质增强售后意识”“场景营造需结合地域特色”“诚信经营打造好口碑”3条原则。
怎么做？
迈出转型步伐是积极信号
向业界“顶流”靠拢，进行“胖改”，是传统商超的破局之法吗？
市政协委员、京东五星电器（云南）集团有限公司总经理张琼兰认为，胖东来有很多值得借鉴的地方，比如以细节服务和差异化竞争抢用户、抢市场、争转型，昆明本土商超在这方面恰恰非常欠缺。得人才，才能得发展，在员工管理方面，高薪酬和人性化制度也值得学习。胖东来员工平均月薪9000元，远高于行业水平，且每周闭店休息，这样可以极大提高员工的积极性，形成员工幸福感与企业发展力的良性循环。
卢山也持相似观点，他说，从行业角度出发，永辉超市的调改可能推动昆明零售企业重新审视服务模式，如人性化管理提高员工福利、优化薪酬体系、增加培训投入、吸引并留住人才，也能推动构建“服务+品质”的新竞争维度，而非单纯依赖价格战。此外，调改能有效提升当地消费动能，从而带动周边商圈，让餐饮、娱乐等业态共同繁荣。
零售业在现代商贸流通体系中处于核心关键环节，其发展态势犹如“晴雨表”。不久前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》，其中提到“支持服务消费场景创新、业态融合、产业集聚”“推动传统百货等实体店改造成为新型商业场所”等。
4月25日，商务部发布《关于第一批全国零售业创新提升试点城市评审结果的公示》，昆明榜上有名，也是云南唯一入选城市。
如何推动实体店创新发展？业内人士、专家学者给出“药方”。
张琼兰建议，第一，依托本土优势加强供应链支持。昆明是国际物流枢纽，区域性供货中心和加工中心将极大降低昆明各大零售企业的成本。可以参考胖东来的中央厨房模式，推动本土企业加工设施共建共享，还可以引导商超引入云南本土和南亚东南亚特色商品，打造特色消费新场景。第二，增强示范效应，设立“零售创新示范企业”等奖项，优先支持积极性高的企业。第三，加强行业引导和规范，建立零售行业服务认证体系，向服务质量优秀的企业授予“放心消费示范店”等荣誉称号。第四，加强人才培训和交流，由商务部门牵头，开展服务技能提升培训，各行业互相交流学习。
“每个企业的实力和背景等不同，不可简单照搬照抄。”在冯朝睿看来，消费者的需要就是超市改革的方向，无论时代怎么发展和变化，给消费者提供货真价实的商品是不变的真理，不一定要照搬胖东来的模式，但可以学习其品质和服务，让消费者放心消费，收获消费者信任。
业内人士、专家学者都有一个共识——国内市场需求多元，地方特色鲜明，规模化调改必然不容易，但迈出转型第一步，已是积极信号。
作为消费者，我们乐观其成。（昆明日报 记者李思娴 陈思伊）
