关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。
然而，茉莉花茶的香，从来也是饱受争议。
茶楼饭馆儿，几块钱一位茶位费的劣质碎茶，茉莉花茶总是在列。更老有人嫌弃它茶底廉价，花香喧宾夺主，不过是北方人（尤其在京城）用浓重花气来掩盖水质瑕疵的香片，或许根本连茶都算不上。
说茉莉花茶不够体面，一定是因为，你不够懂它。
来看看茉莉花茶到底是怎么做的：
采花、伺花、干茶、窨制、周而复始……个中学问，大有讲究，每一杯茶都来之不易，且喝且珍惜。
1｜采花
采摘茉莉花的黄金时段集中在下午的二至三点，正是日光最为炽烈的时刻。
在这段时间内，高温促使花蕾内部的精油成分浓缩至最高点，为茶叶吸附香气提供了最佳条件。
同时，花农们必须精准选取那些即将绽放、但尚未完全盛开的花蕾，过于幼小的花骨朵因无法完全开放而被排除在外，而已经绽放过的花朵由于香气散失，也不再适合用于制茶。这种严格的挑选标准，确保了每朵用于窨制的茉莉花蕾都能贡献出最为浓郁和纯净的香气。
富有经验的花农能够通过观察花色的变化，准确判断采摘的最佳时机。茉莉花蕾从青涩转为淡黄，再由黄色渐变为洁白无瑕，当它们呈现出雪白透亮、丰满圆润的状态时，便是采摘的黄金时刻。
此时，花农们需迅速而轻柔地行动，确保采摘过程中保留花蕾的绿色花萼和花柄，同时巧妙地剔除叶梗，以保持花蕾的完整性和新鲜度。
摘下的花蕾依然保持着生命的活力。在送往茶厂的路上，花农们承担着一项重任——“护花使者”的角色：他们需将花蕾轻柔地安置在竹篮或具有良好通风性的网袋之内（务必避免使用密封的塑料袋），并且每袋装载量严格控制在十斤以内，同时，各个袋子之间还要插入通气筒，以确保空气流通，维持花蕾的新鲜与活性。
采摘与运输通常在日落前结束，茉莉花随后送达茶厂，此时已是黄昏。而对制茶师傅来说，他们的夜晚工作才正要开始。
2｜伺花
“伺候”一词在制茶行业中，用以形容对待茉莉花的细致周到，足见其娇嫩与珍贵。
若向经验丰富的老制茶师讨教，你会听到一系列专业术语：“复堆”、“通花”、“烧花”等，这些词汇背后，是一套复杂而精细的操作流程。
简单来说，所有这些繁琐的步骤，归根结底只有一个目的：确保茉莉花蕾能够顺利绽放，释放其最为纯净与浓郁的香气。这不仅是对花材的呵护，也是对制茶工艺严谨性的体现，每一步都关乎最终茶品的品质与风味。
制茶师傅需要不停地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量，是决定性要素。
等待茉莉花开，考验的远不止是耐心。制茶师傅在伺花期间，实际上是在与自然环境进行一场微妙的博弈，需要精准调控温度、湿度与氧气这三个关键要素，使之达到理想的平衡状态。这一过程看似朴素无奇，实则蕴含着深厚的学问，没有长期积累的实践经验，是难以驾驭的。
3｜干燥茶坯
在茉莉花准备就绪的同时，另一重要成分——茶叶，正经历着最后的预备程序：复火干燥。市面上琳琅满目的茉莉花茶名称，诸如雪芽、银峰、珍毫、香芽、龙珠等，本质上都是对茶叶原料的形容。
实际上，多数茉莉花茶的基底，不外乎白茶与烘青绿茶两类。
烘青绿茶以其卓越的吸香特性著称，与茉莉花香的融合堪称天作之合，花香得以在其上完美附着。而白茶，则是高端茉莉花茶的首选，一方面，福建本地便是白茶的重要产地（如福鼎、政和等地），另一方面，白茶本身的淡雅与清润，恰恰能够凸显茉莉花香的清新与浓郁，两者相得益彰，共同缔造出层次丰富、回味悠长的茶中佳品。
这不仅是茶叶与花朵的简单结合，更是地域特色、制茶工艺与自然香气的巧妙交织，每一杯茉莉花茶，都蕴含着对传统与创新的深刻理解，以及对美好生活的不懈追求。
4｜窨制
在正式将茶叶与茉莉混合之前，一系列细致的准备工作必不可少，包括通风透气、筛选优质花朵等步骤。
通常，当夜幕低垂，约莫晚间十点时分，茉莉花缓缓绽放，花瓣呈现微微张开的“虎爪”状，这才标志着窨制花茶的繁复工序正式步入关键阶段。制茶师们首先会将茶叶与鲜花以特定比例交错层叠，重复十余次，最上层的茶叶如同屏障，有效锁住花香，防止香气散逸。
随后，使用翻耙轻轻搅拌花茶堆，确保每一粒茶叶都能均匀接触花香，达到最佳的吸附效果。至于茶叶与花朵的使用比例，其中大有学问。花量的增减受到诸多变量的影响，全赖于制茶师傅丰富的经验判断。
譬如，倘若当日天气湿润，花香相对薄弱，便需增加花朵用量以弥补香气不足；然而，若环境过于潮湿，即使添加再多的花朵也难以奏效，此时，经验丰富的制茶师便会果断停止作业，等待更适宜的时机。
这整个过程，既是科学也是艺术，每一次窨制都是一次对自然与技艺的完美融合。
投花量，也是决定花茶等级的重要因素：投花量越多，花茶等级越高。
等茶花充分混合后，奇妙的变化开始了：
水，作为茉莉芬芳的媒介，温柔地携带着香气渗透入茶的肌理。随着蒸汽轻柔地包裹，芳香分子悄无声息地填充进茶叶那些因干燥而形成的微小孔隙，仿佛是大自然最精致的香氛喷洒，让大量的花香瞬间涌入每一片叶脉。同时，茶叶也在这一过程中经历着微妙的化学变化：原本带来苦涩口感的多酚类物质逐渐转化，释放出甘美的味道；茶的本性也随之从寒凉变得温和，茶汤的颜色由最初的嫩绿慢慢演变，最终呈现出一种清澈而雅致的淡黄色，宛如晨曦初现时天空的色彩。
在静置窨花的过程中，需要耐心等待十几个小时，这期间温度与湿度的调控至关重要，正如照顾花朵一般细心。直至深夜，制茶师们依然保持着警醒，守护着他们的匠心之作。他们会定期将手探入花茶的混合堆中，通过触觉感受温度的变化，确保每一步都精准无误，这样的技艺与专注，正是成就一杯上乘茉莉花茶不可或缺的部分。
5 ｜ 采花、伺花、干茶、窨制，repeat！
经过一夜的辛勤劳作，终于迎来了破晓的曙光，预示着辛勤的制茶之旅即将告一段落。
此刻的任务，便是细致地将花与茶分离，这一步骤通常借助于特制的网筛，以确保每一粒茶叶都能与花料完全分离，保持茶叶的纯净。接下来，这些精心处理过的茶叶将被送入烘焙室，通过温和的烘干过程，再次减少茶叶中的水分含量，为后续的窨制工序做好准备，这是一个至关重要的步骤，直接影响到茶叶的保存期限与香气的持久性。
而在最后一次窨制的过程中，为了最大限度地保留茉莉花那清新而纯粹的香气，制茶师们会选择不再进行烘焙，这一技法被称为“提花”。通过避免高温烘焙可能带来的香气损失，茶叶能够更好地锁住茉莉花香的精髓，使得最终成品在冲泡时，每一缕香气都显得格外鲜活与纯净，仿佛茉莉花刚刚绽放于枝头，给予品茗者最为直接而生动的感官体验。
XIAN XI TANG
好的茉莉花茶，怎么挑
1.花茶等级的小秘密
XIAN XI TANG
或许，当你读至此处，花茶分级背后的奥秘已然了然于胸：优质的茶坯、充足的鲜花投入以及反复的窨制次数，共同决定了花茶的品质层级。
顶尖的花茶，其窨制过程可历经数十次之多，每一次窨制之间需间隔两至三日，完成一批次的制作，竟需耐心等待整整一个月的时光，这无疑是对制茶者毅力与技艺的双重考验。
整个夏日，制茶师傅们几乎未曾有过片刻的休息，每个不眠之夜，都在精细地调整着温度与湿度，以求达到最佳的窨制条件。这种全身心的投入与呵护，唯有经历过哺乳期的母亲才能深切体会——那些娇嫩的鲜花，就如同初生的婴儿，需要无微不至的关怀与照料，稍有不慎，便可能影响到花茶的最终品质。
正是这般日复一日、夜以继日的辛勤劳作，才成就了一杯杯香气四溢、口感醇厚的上等花茶，每一口茶汤都凝聚着制茶人的心血与汗水，也承载着大自然最纯粹的馈赠。
历经数月光阴，从四月春意盎然时采摘的嫩茶，到八月盛夏时节采撷的伏季茉莉，跨越半个春夏，直至初秋的凉意渐浓，方才得以酝酿出一壶馥郁芬芳的茉莉花茶。
轻啜一口，甘甜的茶汁在舌尖绽放，伴随着缭绕不绝的花香，仿佛一股清泉直抵心田，瞬间唤醒了沉睡的感官，令人心旷神怡，浑身舒畅，仿佛连灵魂都被这股清雅所净化。
2.如何挑选茉莉花茶
XIAN XI TANG
在挑选花茶时，不少人唯窨制次数马首是瞻，以为次数越多，茶的品质越高。然而，事实并非如此简单。
茶叶吸收香气的能力实际上存在一个上限，一旦超过了这个临界点，茶叶反而会开始释放之前吸收的香气，这一现象被称为“反向吐香”，从而影响茶的整体品质和口感。那么，如何正确评估花茶的等级呢？
首要之务，便是观察茶底。
窨制次数固然是一项考量因素，但评判茉莉花茶品质的重中之重，实则在于茶底本身。
制茶师傅往往会依据茶底的品质来决定鲜花的投入量与窨制的频率。简而言之，茶底越是上乘，所选用的鲜花品质与数量亦将相应提升，窨制次数自然也会增多。反之，对于品质欠佳的茶坯，不会轻易投入大量鲜花进行窨制（若遇到此类情况，消费者理应提高警惕，谨慎选购）。
因此，当你在挑选茉莉花茶时，不妨将更多的注意力放在茶底的选择上。优质的茶底不仅关乎茶叶的外观、香气与口感，更是决定最终产品能否真正体现出茉莉花茶独特魅力的关键所在。通过细致观察茶底的色泽、形状、香气等因素，你将能更准确地判断出一款茉莉花茶的真实品质，从而做出更为明智的购买决策。
其次，不可忽视的是个人口味偏好这一重要因素。
即便一款花茶具备优质的茶底、充足的投花量以及多次的窨制，这些仅仅表明了其等级较高，或者说，价格不菲，并不能保证每位饮茶者都会对其情有独钟。抛开经济成本不谈，茶底的类型与产地同样值得你深思熟虑。因此，在选择花茶时，了解并明确自己的偏好至关重要：
茉莉花茶的茶底主要分为绿茶与白茶两大类。
绿茶因其优秀的吸香性能，成为偏好浓郁花香茶客的首选，能将茉莉的芬芳充分融入茶汤之中；而白茶则以其对茶本味的忠实呈现见长，更适合追求茶香与花香平衡交织的茶客。
谈及产地，除了茉莉花茶的发源地福州，广西横县已成为全国最大的茉莉花茶生产基地。福州与横县两地相比，福州的制茶工艺保留了更多传统元素，而横县茉莉花茶则以大规模生产著称，因此在价格上更具优势，性价比突出。然而，也有师傅吐槽说，广西茉莉水闷味重，香气太过浓烈，不如清香悠长的福州茉莉。
从花到茶，历程几何？
始于春日茶坯，盛于夏日茉莉；
烈日下花农辛劳，夜幕中茶人不息。
花香换茶香，蜕变重生，
茉莉之香，恒久清幽。
来源：闲栖堂
