6月5日，由中国烹饪协会、贵州省商务厅指导，中国食品发酵工业研究院、贵州省酒文化研究会发起，联合利华饮食策划承办的“黔酒中国行”之“传承酱香·共酿味来”暨2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州茅台镇举行，旨在探索“生态黔菜+贵州酱酒”发展模式，促进餐酒融合增长。
中国是世界上最早将美酒与美食完美结合的国家。先秦《礼记》中记载了饮酒与进食的礼仪；宋代《东京梦华录》中，详细描述了酒肆与食肆交相辉映的盛况；清代袁枚在《随园食单》中，系统阐述了“酒食相宜”的搭配之道。
但在近现代的餐酒文化发展中，因标准体系缺失、专业服务断层、消费场景局限等，中国在餐酒融合领域落后于西方葡萄酒文化盛行的国家。
珍酒李渡集团副总裁陈国华认为，当下的餐饮、白酒行业，都身处困境，但餐酒融合却有无限潜力。“清酒搭日料、红酒配法餐这些经典的餐酒组合，不仅成就了美味，更成为国家文化名片，值得学习借鉴。”
日本的清酒和料理
在日本，清酒与料理的搭配已经形成了一套完整的“和食美学”体系，不同等级的清酒会根据季节和菜品调整侍酒温度，冷酒配刺身凸显鲜甜、热酒配炖物激发醇厚。
法国红酒与法餐
在法国，波尔多红酒配牛排、勃艮第红酒配鹅肝，这些深入人心的经典搭配将红酒打造成了代表法式生活方式的全球性文化符号。
陈国华说，“贵州省委、省政府提出‘从卖酒向卖生活方式转变’，餐酒融合有得天独厚的优势。”
他从美食、美酒两个角度阐释贵州在餐酒融合发展方面的优势——
贵州美食
“ 贵州，是驰誉中外的酿酒宝地。这里拥有优质的水源，独特的土壤，宜居的气候和海拔，尤其是特有的酿酒微生物。在全球蒸馏酒中，贵州酱酒生产工艺最复杂、生产周期最长、香气成分最多、对人体感官冲击最丰富。中国饮食有近水求鲜、近山求香的两大特性，贵州境内山水兼具，四季分明，物产丰富，贵州菜菜品多彩、风味多样。”
陈国华坚信，美酒和美食这两张贵州王牌的融合，一定能产生1+1>2的融合效应。这份坚定，源于珍酒在餐酒融合探索。
2023年，1912珍酒美食研究所开门迎客，致力于研究美食与美酒的搭配艺术。
研究所秉持“食材第一，简单烹饪”的美食理念，专门组建食材采购团队，在全国各地筛选地道食材。截至目前，1912珍酒美食研究所已研究推出30多道内部评分在98分以上佐酒菜品。
这场“美食+美酒”实验也得到市场认可，1912珍酒美食研究所走红，用餐需提前两个星期预定。
但盈利并非它的目的。陈国华告诉记者，1912珍酒美食研究所今后将定期发布美食研究报告，建立美食数据库，打造具有中国特色的、可复制的美食、美酒融合样本。
珍酒的融合发展实验，不止在美食、美酒之间。据悉，贵州珍酒正全力打造的珍酒庄园，为消费者提供美食、美酒、山水、人文、休旅一体的全新体验，预计有望2026年竣工迎客。
贵州日报天眼新闻记者 周清
编辑 刘显玉
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