黑松露酱、白松露盐、松露松茸鲜、松露酱油、黑松露油醋汁……凭借高营养价值、自带话题流量，松露这一食材近几年为调味品品牌所青睐，新品频出。英敏特全球新品数据表明，松露味是食品饮料市场流行的风味之一，相关新品数量正以年均51%的速度递增，在1700多种风味的较量中排名第五。从“贵族专享”到“调味新宠”，松露已不再局限于高端餐饮，而是华丽转身，通过多场景创新应用走入调味市场。在这场风味革命中，松露凭什么脱颖而出？又是如何在调味品赛道中不断创新的呢？
“餐桌钻石”，飞入寻常百姓家
松露是天然真菌类植物，生长于地下，与树木伴生，对生长环境要求非常严格，至今无法实现大规模人工繁育。稀缺的产量，使得松露成为价格昂贵的高端食材，被誉为“餐桌上的钻石”，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍馐”。近几年，以松露酱、松露酱油为代表的松露调味品逐渐火爆，消费者对其认知度和接受度持续走高。在小红书平台，“松露酱怎么吃”的相关笔记数量超18万篇；在抖音平台，与“松露酱”相关话题累计播放量超1500万次。
对于松露调味品的日渐火爆，业内人士认为，这归功于松露那些不可替代的特质。首先，松露有着独特的香气。麝香、大蒜、汽油、蜂蜜、煤气……这些风马牛不相及的词语都被用于描述同一种食物——松露。和折耳根一样，网友们对松露味道的评价两极分化，有人认为是“许久未洗的床单味”“像臭虫”，也有人认为是“巧克力中夹杂着榛子的风味”“烤果干味道”。在抖音，“松露”“黑松露”“白松露”相关话题的播放量分别达2.8亿次、9.6亿次、1.8亿次。
其次，松露作为一种天然的提味剂，不仅能够显著提升食材的鲜美度，丰富产品的口感层次，且十分百搭，与不同食材烹饪能产生不同的风味。美国名厨James Briscione在其撰写的《风味搭配科学》一书中强调了松露的“百搭”。他认为，松露适用范围极广，可以媲美香草、柑橘。
三是松露本身具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素，可以满足消费者对健康饮食的需求。
也有专家表示，松露在全球范围内享有盛誉，自带“高级感”，满足了消费者的悦己需求。在欧洲，尤其是法国和意大利，黑松露和白松露被视为珍稀食材，每公斤售价可达数千欧元。随着人们生活水平的提高，消费者开始追求独特风味和高营养价值的饮食，加之科技的不断发展，一些企业开始将松露融入调味品中，以相对亲民的价格提供高端食材的味蕾体验，满足消费者多样化的需求，由此也推动了松露调味品市场规模的扩大。
热度升温，潜力进一步释放
原料“稀缺”、价格“新贵”、市场“小众”，是当前松露调味品的典型特征。与国外市场相比，目前我国涉足生产松露调味品的品牌并不算多。业内人士表示，随着技术的进步和消费者对健康、天然食品需求的增加，松露在调味品行业前景广阔，品牌可以从健康属性叠加、营销手段创新、创意菜品打造等方面着手，抢占赛道先机。
松露具备的稀有、风味、营养等特征，迎合了当前调味品品类的高端化、差异化、健康化趋势，而进一步叠加有机、减盐等健康属性，可更好满足消费者健康需求。海天味业旗下有机食品专业品牌四季亭推出有机黑松露酿造酱油，每瓶添加约2颗大香格里拉原产有机黑松露，伊例家、碧欧奇、曾味、中酱等也推出了减盐黑松露酱油、有机黑松露鲜味汁、有机特级黑松露酱油等产品。近日，满锅鲜宣布其明星产品松露调味料迎来全新升级，在配方上进行了优化，旨在为消费者带来更加健康、美味的调味体验。满锅鲜品牌负责人表示：“我们希望通过不断的产品创新，为消费者提供更加健康、美味的调味选择。”
值得注意的是，从市场售价来看，松露调味品无疑属于高端范畴。四季亭有机黑松露酿造酱油280毫升规格在京东旗舰店售价为29.9元，与9.9元/500毫升的海天特级金标生抽、24.8元/480毫升的海天7克薄盐松茸特级酱油相比，堪称“新贵”。一瓶100毫升规格的碧欧奇有机特级黑松露酱油售价高达38.9元，堪称酱油中的“爱马仕”。但由于食材本身自带“高贵”属性，买单的消费者不在少数。在云半山京东自营旗舰店，一款组合装黑松露沙拉酱产品销量超过50万件。
同时，业内人士建议，松露自带话题度，可以充分利用抖音、小红书、微博等社交媒体平台，与消费者进行互动和沟通。除了产品宣发，还可以通过发布精美的图片、诱人的视频和实用的美食教程，展示松露调味品的独特魅力和多样吃法，吸引美食爱好者的目光。百兴食品联合美食达人录制黑松露炒饭、黑松露牛排、黑松露红烧肉、黑松露意面、黑松露滑蛋虾仁等菜肴的烹饪教程，吸引消费者下单购买，进一步扩大了产品的影响力和知名度。目前，百兴食品旗下百山祖黑松露酱销量超过70万瓶。
业内人士表示，如今，这个曾专供高档餐厅的珍稀食材，正越来越多地出现在我国家庭的厨房中。对于热衷于追求新颖、独特美食体验的消费者来说，松露调味品是一次值得期待的味蕾冒险。2025年，或许会有更多品牌涌入赛道。当新一代消费者不再满足于“调味”，转而追求“调性”时，谁能将稀缺性转化为日常感，将仪式感落地为烟火气，谁就能掌握破圈密码。
