吃腐乳会致癌？很多人都错怪它了……

网上有这样一个问题：“当别人都在一步步向成功迈进，而你却碌碌无为时，你该怎么办？”

一个高赞回答说：“与其临渊羡鱼，不如退而结网。”与其彷徨、焦虑、沮丧，都不如行动起来做出改变。当你不知从哪里出发时，不妨先从这些事开始。

一是掌握稀缺技能，打造一技之长。

有人说，让自己变得不可替代的方式有两种：一种是做别人做不了或者不愿做的事情；一种是把人人都能做的事情做到顶尖。这个时代最好的“铁饭碗”，是你的不可替代性。提升能力、打磨专业，拥有一技之长，掌握稀缺技能，是对抗焦虑最好的办法。

二是先处理情绪，再处理事情。

遇事只会发泄情绪，是无能的表现。情绪处理不好，事情只会更糟糕。真正厉害的人，遇事懂得控制自己的情绪，保持冷静和理性。有情绪是本能，能控制情绪才是本事。一个人只有能很好地控制情绪，才能控制人生。

三是学会独立思考。

如今我们接受信息的途径快捷又庞杂，网络上充斥着各种好的坏的信息。我们需要时刻保持独立思考的能力，不人云亦云。当大家的脑海都同时浮现出一个创意时，这个创意就毫无价值了。真正有价值的想法，往往是独一无二的。

四是坚持多做不喜欢但应该做的事。

人都是贪图安逸的，但若能走出舒适圈，勇敢挑战不那么容易却应该做的事情，就是一种成长和蜕变。人生说到底，就是不断解决一个个难题，然后逐渐变得强大的过程。坚持一些有难度的但对未来有益处的事情，总有一天你会焕然一新。

五是凡事先明确目标，再行动。

比起着急赶路，最重要的是先准备好充足的口粮、制定好合理的计划。无论任何时候，无论做任何事情，都先明确目标以后再出发。有目标的人，走得再慢也是进步；徘徊不前的人，起步再早也是徒劳。

六是要学会独处。

有人说，“只有当一个人独处的时候，他才可以完全成为自己。”想要从忙乱的生活中解脱出来，就必须要学会享受独处的时光。独处，可以让你真正走进自己的内心，找到最真实的自我。独处，也是一个人最好的增值期。

七是丢掉玻璃心。

你未来的样子，藏在现在的坚持里。一时的困境并不可怕，可怕的是你遭遇困难时，首先想到的不是面对，而是逃避。很多时候击败我们的不是困难本身，而是我们敏感脆弱的玻璃心。而成年人最好的自愈方法就是：丢掉玻璃心，让自己的内心更加强大。

八是减少依赖，自立自强。

人生路上，时常会有风雨。把人生的期待完全托付在他人身上，终究是不牢靠的，很多路终究要自己走过。所以，不要过分依赖别人，无论什么时候都请学会自己撑伞，一个人活成一支队伍，自己做自己的依靠。

九是坚持每天学习。

一个人要走在时代前列并非易事，但被时代淘汰却要容易得多。所以，请记得每天留出一定时间自我充电，不断学习新事物。惟有时刻保持警觉，养成终身学习的习惯，我们才能跟上时代的脚步。

十是始终心怀希望。

如果想要成为更好的人，就不要害怕失败。人生本就是一个不断尝试和体验的过程，挫折背后可能藏着一个更强大的你。那些你以为过不去的坎儿，在时光的流转下，终究都变成了过眼云烟。人生路上跌倒了，爬起来继续前行，总有抵达成功彼岸的可能。

自我提升从来都不是一件容易的事，那就不妨先从这些小事做起。愿我们都能坚持努力、一生向前，不断成就更好的自己。

吃腐乳会致癌？很多人都错怪它了……

在传统发酵美食中，腐乳是深受欢迎的“饭搭子”，十分下饭。外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁。

但关于腐乳的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……那么，腐乳究竟是怎样的存在？

腐乳有三种颜色

腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品。根据制作辅料的不同，腐乳一般有三种颜色：红腐乳、青腐乳和白腐乳。

■ 红腐乳

也叫红方，“大块”“红辣”“玫瑰”等都属于“红方”，常见的红方在制作过程中加入了红曲发酵，所以表面呈红色，内部为淡黄色或白色。

■ 青腐乳

也叫青方，民间称为臭豆腐。虽然闻着臭，但入口后香味浓郁、口感细腻。

■ 白腐乳

也叫白方，“甜辣”“桂花”“五香”等都属于“白方”。最出名的是桂林腐乳，被称为“桂林三宝”之一。表面呈淡黄色，具有黄豆清香。

吃腐乳不会致癌

之所以有人怀疑“吃腐乳会致癌”，主要有两方面原因：

腐乳中的“腐”字，让人想到了“腐败变质”，制作腐乳过程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；
腐乳属于腌制品，让人担心是否会“亚硝酸盐超标”而存在致癌的风险。

实际上，并不用担心吃腐乳会致癌。

首先，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。其次，腐乳的亚硝酸盐含量很低，只要是购买正规厂家生产的腐乳，就不用担心致癌问题。

腐乳的营养如何？

从豆腐变成腐乳，营养上不仅没有多大损失，营养价值反而有所提高。

■ 保留原有营养的同时，部分营养增加

腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白质、钙等营养，同时维生素B2、维生素B6等含量有增加，如红腐乳的维生素B2含量是豆腐的10.5倍。

■ 更易消化

蛋白质被分解为多肽和氨基酸，蛋白质消化率大大提高；脂肪被分解为脂肪酸和甘油，更好消化。

■ 不易胀气

经过发酵，大豆中的棉子糖、水苏糖被毛霉、根霉等分解，不易引起胀气。

■ 大豆异黄酮活性更高

在未发酵前，大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆异黄酮主要以苷元的形式存在，活性更高，能更好的起到抗氧化作用。同时，对维持体内激素的平衡也起到了重要的作用。

■ 产生了新的营养

大豆中几乎不含维生素B12，但经过发酵却能合成维生素B12。此外还新增了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等营养。

豆腐与腐乳的主要营养对比

别多吃，小心盐超标

腐乳的营养价值虽高，但也存在一个不可忽视的问题——盐含量不低。

根据《中国食物成分表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量分别高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的350~550倍。

1块腐乳一般为10g，吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量分别约为309mg，201mg、246mg，折合成盐分别为0.7g、0.5g、0.6g。

《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量为不超过5g，吃盐太多不仅不利于控制血压，对胃部的健康也不友好。所以，吃了腐乳就要减少烹调盐用量，做菜时可以少放1捏盐或1指甲盖盐，也可以将腐乳的食用量控制在每天只吃半块。

△1捏盐，约0.5g

△1指甲盖盐，约0.5g

自制腐乳需谨慎，小心中毒！

有人喜欢自制腐乳，觉得自己做得干净卫生，出于安全起见最好不要自制。

传统的腐乳接种方式是将腐乳白胚放在发酵房中，让环境中的微生物落在白胚上，逐渐生长后形成毛胚。然而，传统的自然发酵环境中的微生物种类和数量很难控制，有毒有害微生物的生长得不到控制，可能含有对人体有害的致病菌，比如沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡球菌等，如果毛胚被这些致病菌污染并进一步繁殖，食用后可能会导致食物中毒。

而正规工厂中的腐乳都是人工接种发酵，能更好控制菌种的种类和发酵环境，保证食品安全性。